十斤面做馒头包子酵母放500克泡打粉200克要是做面包蛋糕酵母增加到600克泡打粉减到150克水温别太高酵母遇热死掉面团揉到光滑不粘手就行。酵母和泡打粉都是按面粉重量算的量少发不动量多发过头。酵母500克是每斤面50克泡打粉200克是每斤面20克这个比例网上查过很多次了。酵母遇热会失活所以水温不能超过40度揉面时间要够长让面筋结合起来。要是做蛋糕泡打粉少放是因为发太多会发苦发硬。

酵母500克是按每斤面50克算的5000克×0.1%等于500克泡打粉200克是每斤面20克5000克×0.04%等于200克面包用酵母多是因为发酵时间长蛋糕泡打粉少避免发苦。酵母活性跟温度时间有关系水温超过40度酵母就死掉了揉面时间不够面团就松散。网上查的配方说酵母放少了面团发不起来放多了会发过头像蜂窝煤。做馒头包子酵母和泡打粉加起来占面量的0.14%这个比例最合适。要是做碱水面包还要加小苏打中和酸味。酵母和泡打粉都是发酵剂但作用时间不同酵母发酵时间长泡打粉起发快。水温太高酵母会直接死亡所以用温水40度以内最好。揉面时间不够面团不会粘手但发面效果差。泡打粉放少了面团发不透放多了会有酸苦味。酵母500克对应5000克面粉就是每克面粉0.1克酵母这个比例网上查过很多次了。做面包需要更长时间发酵所以酵母增加到每斤60克。泡打粉每斤20克这个量是经过试验的量少发不透量多发苦。酵母和泡打粉加起来每斤面70克这个总量最合适。水温超过40度酵母就会失去活性所以用温水最好。揉面时间要够长让面团达到扩展阶段这样口感才好。