捏军舰寿司得先备齐海苔、醋饭、鱼生和配料。海苔要选薄而有韧性的，醋饭得用寿司醋调匀，温度别太高。鱼生切薄片铺在饭上，然后从下往上卷起，切四段。关键点有四：海苔别泡太久防破，醋饭温度控制在35到40度，鱼生和饭的比例三比一，捏的时候要轻柔防碎。

为什么这么讲究呢？首先海苔泡水超过五分钟破损率涨到40%，这数据来自某寿司店调研。醋饭温度每高一度饭粒易粘连，太低又发硬，35-40度是最佳区间。鱼生占食材总量的30%左右才够鲜，配菜如黄瓜丝、胡萝卜条要切0.3厘米薄片。捏寿司时虎口要顶住海苔，拇指食指捏住底部慢慢卷，这样卷出来的军舰才不会散。切的时候刀要沾水防粘，斜着切四段更整齐。这些窍门能让成品完整度提升60%，某连锁店测试数据证明，按这个方法做，顾客满意度从75%提到了89%。