农家小炒一般有青椒炒肉、土豆丝、蒜蓉空心菜、腊肉炒豆角这些菜，都是用自家种的蔬菜和肉做的，味道比较香辣。像土豆丝要切得细，青椒要带点辣味才好，腊肉得提前晒干，炒的时候火候不能太大，不然肉会老。空心菜要掐嫩叶子，蒜蓉多放点才够味。

为啥是这些菜？因为湖南贵州这些地方的人爱吃辣，大前年湖南农家菜馆的订单里，青椒炒肉和腊肉豆角占比超过40%，土豆丝空心菜也常被点。数据说现在年轻人回老家吃饭，超过60%的人会点农家小炒，觉得比餐馆的更实在。像土豆丝成本才3块一斤，但卖8块一份还抢光，说明大家喜欢家常又下饭的菜。腊肉的选材也讲究，得用后腿肉，肥瘦均匀的才香。炒的时候先煸腊肉出油，再下配菜，撒把香菜提味，这样味道才够正。