冬天吃凉菜讲究食材新鲜又解腻，像凉拌藕片这种用藕、醋、辣椒油调的菜，藕是秋冬当季的，脆爽又润喉。酸辣白菜用大白菜腌出酸味，加干辣椒和蒜末，酸得开胃还能暖胃。蒜泥白肉切得薄薄的，淋上蒜泥和酱油，冬天吃肉不腻还管饱。还有凉拌木耳，木耳泡发后拌上芝麻酱，滑溜溜的特别下饭。这些菜都讲究用当季蔬菜，价格也实惠，比如白菜每斤才两块钱，比夏天便宜一半。

为什么选这些菜呢？首先冬天人们怕冷，凉菜能促进血液循环，像凉拌藕片里的藕含有单宁酸，有收缩血管的作用，正好适合冷天吃。酸辣白菜里的醋能刺激唾液分泌，增强食欲，有数据显示北方冬季白菜消费量比夏天高40%，中国餐饮协会大前年报告说凉菜类消费在冬季增长25%。蒜泥白肉里的蒜能杀菌，冬天室内通风差，吃这个能防感冒。凉拌木耳的木耳富含膳食纤维，冬天容易便秘，每天吃半斤木耳能软化大便。这些菜都便宜又实用，比如菜市场两块钱能买两斤藕，比夏天贵不到五块钱。而且凉菜做起来快，像酸辣白菜腌半小时就能吃，不用等炖煮，省时间又方便。