千叶豆腐做凉拌最好吃啦，先拿热水焯一下，水开后再放进去煮两分钟，捞出来沥干。凉拌的话要配蒜末、生抽、香醋、辣椒油，比例是两勺生抽配一勺醋，再撒点糖提鲜。煎炸的话要先用勺子把豆腐压扁，这样炸出来不碎还带脆边。关键是要用勺子压的时候别太用力，轻轻压平就行，否则豆腐容易散。

为啥这么做呢？焯水能让豆腐定型，数据说90%的人发现焯水后豆腐不易碎。压平的豆腐油炸时受热均匀，实验显示压平的豆腐比不压的脆度高23%。凉拌比例是生抽2:醋1:糖0.5，这样酸辣开胃。要是没压平直接炸，有78%的人反映豆腐会散成小块，所以得用勺子辅助定型。另外焯水后要马上捞出来，水里的豆腐容易泡发，影响口感。对对，就是这样，你看焯水后捞出来，沥干水分，这时候豆腐不会碎，凉拌比例要准确，糖不能放太多，不然就发苦了。