十斤肉能做十五到二十根风干肠差不多。每根肠衣大概三十厘米肉馅填充后每根半斤左右。肉要切条绞碎不能太粗也不能太细。肠衣要灌满不能有气泡。晾晒的话冬天要二十天夏天十几天。

为啥是这个数呢？先看肉肠的密度。每斤肉配三两肠衣水，这样算下来十斤肉实际能灌肉七斤二两。肠衣长度影响大，三十厘米肠衣装半斤肉需要压实。制作损耗占两成，切肉绞肉的时候要掉两斤左右。比如用五花肉加少许肥膘，绞肉机打两遍最合适。晾晒时肉会缩水，所以成品比灌进去的肉少。有些地方会用肠衣长一点，可能做二十根；肠衣短的话可能做十八根。要是肉太瘦得加三两肥肉才不柴。风干后重量再掉两成，成品大概六斤多。