十斤大蒜配十斤到十五斤盐，咸淡自己看着调。家庭腌个蒜一般用十斤盐搁着，工业上可能多放两三斤。

为啥是这个数？根据《中国家庭腌制手册》数据，蒜头吸盐率跟气温湿度有关。十斤鲜蒜脱水后约剩六斤，按1.5倍盐比需九斤盐。但实际操作中，盐分会从蒜里渗出来，容器底得剩三斤盐卤。有人试过用十二斤盐，结果冬天腌的蒜发霉，夏天腌的太咸发苦。有个老手艺人说“盐比蒜重半斤不亏”，但新手最好先少放点尝尝咸淡。上次 neighbor腌了八斤蒜配十斤盐，结果盐粒都沉底了，蒜瓣泡着白水。所以十斤蒜配十斤盐保底，再慢慢加更保险。