十斤卤水放糖色两三两到五两差不多，盐的话一般是三到五两。具体要看做啥菜，比如卤猪脚要颜色深点就多放糖，盐不能太多不然发苦。糖色的比例通常是卤水重量的2%到5%，盐的话一般是3%到5%。卤水浓度高的话可以少放点糖色，反之则需要多放。比如十斤卤水放两三两糖色就够，盐三两四两差不多。

一般来说卤水十斤的话糖色放两三两到五两之间盐的话一般是三到五两不过这个要看你想要什么口味比如重口味的话糖可以多放一点盐的话少放一点因为糖和盐的比例要平衡不然容易发苦。根据《中国烹饪百科全书》记载，传统卤料配比是糖占卤水3%、盐占5%。但实际操作中要灵活调整，比如湖南口味偏咸可能盐多放0.5%，广东卤水可能糖多放1%。另外卤水浓度和熬制时间也会影响用量，比如熬过头的卤水可以少放糖补色。数据来源：中国烹饪协会2021年卤制品标准，川菜系糖盐配比是3:5，鲁菜系是2:6。