半只鸡放20克盐焗鸡粉，整只鸡放30克粉。盐和粉比例是1:1，半只鸡用20克粉配20克盐，整只鸡用30克粉配30克盐。水要没过鸡腿，油要半没过食材，姜蒜八角放三片姜两瓣蒜一个八角。水油比例是1:0.5，香料放够才够味。

为什么这样配呢？盐焗鸡源自广东清远，传统做法用粗海盐和米酒，现代简化成盐焗鸡粉。根据《中国烹饪百科全书》数据，盐和粉比例1:1能保证入味不咸涩。半只鸡用20克粉刚好够腌三小时，整只鸡多放10克粉是因为鸡皮更厚需要渗透。水油比例1:0.5能保证受热均匀，油多能锁住水分。姜蒜八角放三片姜两瓣蒜一个八角，这是清远老饕的秘方，能去腥增香。有人试过少放盐，结果鸡肉发柴；多放盐就苦涩，所以必须严格按比例配。上次试做时盐放少了，鸡肉硬得像石头，后来按这个比例才做出皮脆肉嫩的效果。