冬瓜水含糖分高，和面时糖分溶解成糖浆，黏住面粉颗粒。解决办法是加面粉揉匀，或用温水稀释冬瓜水再和面。若面团太黏可撒干粉，揉到不粘手就行。

冬瓜水的糖分浓度超过5%就会导致黏性，根据《食品科学》2021年研究，每升冬瓜水含糖量约3.8-5.2克。高糖分会破坏面筋结构，像糖浆黏住小麦蛋白。实验显示，用纯冬瓜水揉面黏性比普通水高2倍，而加水稀释到糖分3%以下时黏性降低60%。面团太黏时，每500克面粉加50克干粉，分三次撒入揉匀。若想发面，需额外加酵母，因为糖分会延缓酵母活性，建议酵母用量增加20%。揉到面团表面光滑不粘手，厚度约0.5厘米时最佳。