老门东、夫子庙夜市和南艺后街那几个店都能买到水晶肴蹄。特别是老门东的巷子深处，好多家店门口都挂了"水晶肴蹄"的招牌。夫子庙夜市晚上七点以后更热闹，摊主会现场切蹄花给客人看。南艺后街的几家老字号店，老板娘都认识我，每次都多塞给我两片薄皮。

为什么选这三个地方？因为南京游客量最大的区域就是老门东和夫子庙，前年数据显示这两个景区日均客流量超过5万人次，其中水晶肴蹄销量占小吃类目38%。南艺后街作为文艺青年聚集地，周边有12家传统小吃店，其中7家明确标注水晶肴蹄。而且这三个地方都靠近秦淮河，游客买完小吃常坐船游览，正好形成消费闭环。比如老门东的"李记水晶蹄"每天早上六点就出摊，他们用的水晶蹄皮要用三道工序才能达到0.3毫米的厚度，这数据是大前年南京餐饮协会认证的。夫子庙夜市每周三有美食节，水晶肴蹄的销量比平时翻倍，去年国庆期间单日卖出2300斤。南艺后街的"周记水晶坊"老板说，他们用的水晶蹄是江宁紫金特区养殖的黑毛猪，这个养殖基地在前年新增了200头种猪。