冰箱里东西变干主要是湿空气遇到低温蒸发器结霜，导致箱内湿度太低。因为冷凝管结霜会阻挡空气循环，所以食物表面水分快速蒸发，像冬天晾衣服缩水一样。

冰箱干燥是因为蒸发器温度比箱内低很多，当湿空气流经时，水蒸气遇冷凝结成霜，这时候箱内湿度就会断崖式下跌。比如普通冰箱除湿效率在30%-50%之间，而湿度低于40%时食物就会明显变干。比如苹果在湿度35%的冰箱存放3天，水分流失量能达到15%-20%。而且霜层越厚，空气循环越差，就像用毛巾堵住水龙头，水流不出去就会一直蒸发。另外冷凝管积灰超过0.5毫米，除湿效率会下降30%以上，这时候连喝水的塑料瓶盖都会变硬。所以定期除霜和清洁冷凝管，就像给冰箱做心肺复苏，能保持湿度在50%-60%的健康区间。