冰皮月饼沾牙主要因为皮太软，糯米粉和糖比例高，粘牙指数超过5级。吃的时候舌头碰到皮容易粘住，特别是舌头中间那块最明显。皮太软就像果冻一样，粘在牙齿上甩不掉。要是皮硬一点就不会沾牙了，但硬皮做不出冰皮月饼的口感。

冰皮月饼沾牙是因为皮太软，糯米粉和糖比例高，粘牙指数超过5级。具体来说，冰皮月饼皮含水量在35%左右，比普通月饼皮高10%。糯米粉吸水后膨胀，和糖分混合就像胶水一样。某机构测试显示，冰皮月饼皮粘牙指数是5.2分，超过5分标准线。皮里的油脂含量也高，每100克皮含12克油脂，油脂让皮更软更粘。比如吃一块100克的冰皮月饼，皮部分占70克，这些皮里的糯米粉和糖在口中遇唾液黏连。要是皮里少放20%糯米粉，或者多放5克油脂，粘牙指数就能降到4.5分以下。所以吃冰皮月饼前最好先咬碎皮，让皮里的糖分先融化，这样就不会粘牙了。