放冰箱冻柿子要先把柿子洗乾净，擦乾水分，然后装进保鲜袋或者密封盒里，放零下18度冷冻室冻至少24小时。冻好的柿子要尽快吃掉，吃之前要提前解冻两三个钟头，这样口感不会太硬。冷冻过的柿子适合做冰镇柿子、柿子饼或者煮柿子粥。

为什么要这样做呢？因为柿子本身含有较多水分和糖分，直接放冰箱容易结霜变质。冷冻前用保鲜袋隔绝空气，能有效减少氧化反应。中国农业科学院大前年数据显示，零下18度冷冻能抑制柿子释放乙烯气体，延缓变质速度达60%。但冷冻超过一个月，柿子果肉会变得像冰碴子一样硬，汁水流失量达到35%，所以建议冷冻不超过40天。冷冻过程会让柿子糖分重新结晶，解冻后会有轻微的"回软"现象，这个现象是正常反应，不会影响食用安全。