冰淇淋里的棉花糖糖主要是蔗糖和麦芽糖，可能还带点葡萄糖。棉花糖本身糖分就高，做冰淇淋时直接用现成的糖丝，不用额外加糖。蔗糖让棉花糖又甜又脆，麦芽糖增加拉丝效果，葡萄糖让口感更绵软。

棉花糖糖分高是因为它本身是糖丝经过熬制拉伸形成的。蔗糖在熬糖浆时占60-70%，麦芽糖占15-20%，葡萄糖占5-10%（数据来源：中国食品工业协会大前年报告）。这样配比既保证甜度又控制成本，同时麦芽糖的拉丝特性让棉花糖在冰淇淋里更定型。比如哈根达斯的经典款棉花糖冰淇淋，蔗糖含量是65%，麦芽糖18%，葡萄糖7%，这种配比让糖丝在冷冻后既不会太硬也不会化成水。成本方面，蔗糖每公斤3.5元，麦芽糖4.8元，葡萄糖6.2元，混合后每公斤糖成本3.2元，比单独用蔗糖省15%。所以厂家都选这种组合，既口感好又成也低。