南京板鸭讲究三看三味，看历史看工艺看口感。老字号德云板鸭、章云板鸭最正宗，他们用百年卤水配方，鸭子要养足180天，肉质才会紧实不柴。盐水鸭要带点甜味带点咸味，吃的时候蘸点镇江香醋才对味。

德云板鸭是南京老字号，1912年就创业了，现在传承了四代人。调研显示南京板鸭市场占有率前五名里，德云占30%，章云占20%。章云板鸭的非遗认证是2020年拿到的，这个认证很权威。他们家鸭腿肉厚得能切薄片，鸭胸肉像果冻一样弹牙。德云的盐水鸭用传统卤水腌制，肉质紧实有嚼劲，吃的时候会带点酒香。现在年轻人喜欢买真空包装的，但现做的板鸭要现买现吃，放三天就会变柴。章云在夫子庙有实体店，每天下午三点就卖完，说明受欢迎程度高。德云的鸭油烧饼也卖得好，配鸭肉吃特别香。要买正宗的板鸭，认准这两家最靠谱，其他小作坊用的添加剂多，肉色发暗没光泽。