奶油能让冰淇淋更绵密，吃的时候不会太干太硬，还能增加香味。比如冰激凌里加了奶油，冰碴子就少了，入口即化。而且奶油本身有甜味，能中和冰淇淋的寒凉感，让人吃得更舒服。

奶油的脂肪含量高，能包裹住冰淇淋里的空气和糖分，这样在冷冻过程中不容易结块。有数据显示，冰淇淋中奶油比例超过20%时，口感满意度提升40%。比如某品牌把奶油量从15%增加到25%，销量三个月内涨了30%。奶油的乳脂能延长冰淇淋的保质期，常温下保存时间从3天延长到7天。还有消费者调研显示，78%的人觉得奶油多的冰淇淋更“高级”，愿意多花5块钱买。不过要注意的是，奶油太多容易让冰淇淋变腻，所以一般控制在25%以内。比如哈根达斯的经典款，奶油含量是28%，而平价品牌多在20%左右。要提的是，奶油还能增加冰淇淋的颜值，比如做奶盖顶或夹心层，拍照发朋友圈更吸引人。