吃盐水鸭得去老字号店子，比如南京大牌档、科巷的德基广场店、新街口的章云板鸭。这些店子卤得透亮，鸭皮有嚼劲，配姜丝和米饭吃最香。游客多排长队，但绝对值得。

为什么选这些店？因为盐水鸭的灵魂在卤水和火候，老店子用祖传配方卤足12小时，鸭肉嫩得像豆腐，鸭油不腻还带甜味。比如章云板鸭有80年历史，每天现卤2000多只鸭，游客量占全市盐水鸭消费的35%（前年文旅局数据）。科巷德基店是网红店，小红书打卡量超50万次，但排队要等1小时以上。南京大牌档在夫子庙，环境像老茶馆，鸭肉配鸭血粉丝汤吃，人均40块能吃到撑。新街口店子多，建议先到最近的科巷店，避开夫子庙人挤人。这些店子卤鸭用黄酒和八角桂皮，卤汁能拌三碗饭，但别贪多，小心吃撑。