南京板鸭最出名的要数老字号和连锁店了。金陵鸭庄、章云板鸭、南京大牌档这些店子经常被游客提到，尤其是夫子庙、新街口这些地方，排队的人多得很。本地人买板鸭也认这些牌子，超市里也有卖，但真空包装的跟现做的味道差得远。

为啥这些店子这么有名呢？首先得看历史啊，章云板鸭有百年历史了，从清朝传下来的手艺，2019年还被评为中华老字号。他们家盐水鸭的销量常年第一，光是大前年就卖出去800多万只，全国连锁300多店，南京本地就有50多家分店。金陵鸭庄更狠，1980年代就开始做预制菜，现在抖音小红书天天有人拍他们烤鸭的脆皮过程。夫子庙那家店每天下午三点就卖光，得赶早去排队。还有个细节，盐水鸭的卤水配方是祖传的，每天凌晨三点开始熬，火候差一秒都吃不出那个味。超市里的板鸭多用防腐剂，保质期能放半年，现做的当天就卖完，皮脆肉嫩得能听见"咔嚓"声。