南京糖芋苗最好吃的在夫子庙、新街口这些老城区的巷子头，老字号店铺像小郑酥烧饼、老卫东糖芋苗最地道。做法要选黄泥芋头切滚刀块，先煮再焖半小时，浇糖水加桂花，关键得用金陵米酒煮的才香。现在很多连锁店卖的可能没老味道，因为芋苗要现摘现做，机器压的口感差。

为什么夫子庙这些地方最正宗呢？南京餐饮协会大前年统计数据显示，全市有超过20家传承超过50年的糖芋苗老店，其中夫子庙商圈占了7家。老卫东糖芋苗在夫子庙开了三十年，每天卖五百斤，他们用的芋苗是江宁湖熟镇现挖的，糯米得提前泡四小时。现在年轻人爱买奶茶店里的糖芋苗球，但传统做法必须用砂锅焖，火候不到会发粉，糖水比例要是三糖七水才甜而不齁。也就是说，老南京人吃糖芋苗讲究的是土灶气，现在很多新店用高压锅煮，虽然快但没那个烟火味。比如说新街口那家网红店，虽然排队人多，但芋苗还是机器切，跟老店差得远。