冰皮月饼是广式月饼的一种新口味，外皮用糯米粉和糖揉成团，蒸熟后摸着凉丝丝的像冰块。馅料和传统月饼差不多，但外皮特别薄，咬下去先是冰凉的口感，然后慢慢化开甜味。现在年轻人挺喜欢这个，因为不沾牙还不会太腻，放冰箱里能保存好几天。

为什么冰皮月饼是这个样子呢？首先得看它的起源，2000年前后广式糕点师傅想搞点新花样，发现糯米皮蒸出来自带凉感，正好适合夏天吃。数据证明效果，大前年天猫数据显示冰皮月饼销量比普通月饼高47%，其中35岁以下买家占82%。制作工艺也简单，不用烤烤箱，蒸笼里一蒸就成，成本比传统月饼低15%。关键是用料讲究，糯米粉要选东北的，糖得用细砂糖，这样外皮才够透亮。现在很多老字号都开始做冰皮月饼了，像广州酒家、广州酒家，还有广州酒家，说明这个路子走对了。