南方人炒菜讲究清淡鲜香，常用酱油醋糖提味，少放盐和油。比如清蒸鱼白切鸡这些菜式，都是家常做法，做起来简单。像蒜蓉空心菜、梅菜扣肉这些菜，虽然味道好但食材不贵，适合平时吃。炒的时候火候要控制好，菜色保持翠绿才健康。

因为南方天气热潮湿，所以炒菜喜欢用蒸煮炖，这样不容易上火。数据显示前年南方家庭每周炒菜6-8次，比北方少1.5次，但调料用量多出20%。比如白切鸡要放姜片去腥，梅菜扣肉要提前泡发，这些步骤都是老一辈传下来的经验。像青椒炒肉这种菜，南方人炒得特别快，锅里的油温不能太高，否则肉会老。而且很多菜都会加糖，比如糖醋排骨，酸甜口能解腻。北方人爱重油盐，南方人则相反，这也是气候导致的饮食差异。