冰糖柠檬苦主要有三个原因。第一，冰糖和柠檬的比例没调好。第二，炖煮时间太长。第三，柠檬品种选错了。比如用酸柠檬直接炖，酸味容易变苦。要是冰糖放太多，虽然能稀释甜味，但也会让柠檬的苦味凸显出来。

因为炖煮时高温会让柠檬里的酸分解释放，时间越长酸越多。比如实验数据显示，超过20分钟，pH值会从3.5降到3.1，酸度增加15%。冰糖如果超过柠檬重量的1/3，苦味会更明显。所以要注意时间和比例。比如用糖柠檬（含糖量高）炖10分钟，苦味就能减少。要是用青柠檬，酸度本身就高，再炖30分钟，口感就会像喝柠檬水加太多盐一样发苦。关火后还要焖5分钟，这样酸味能均匀分布，苦味就淡了。