冰糖柠檬膏的口感是酸甜适中带点回甘，柠檬的酸味比较明显但不会刺喉，冰糖的甜味能中和酸度让整体更顺口。喝的时候能感觉到果肉纤维的细微颗粒感，喉咙后面还有淡淡的草本香，夏天喝完喉咙会感觉凉丝丝的。有人觉得像喝柠檬汽水但更醇厚，也有人形容像把柠檬糖浆含在嘴里慢慢化开。

这个口感是酸甜平衡果香浓郁，因为柠檬的酸度控制在8-10%之间（中国农业科学院大前年数据），而冰糖的甜度能中和到pH值5.5左右。就像 lemon 的酸味像针扎舌尖，冰糖的甜味像棉花裹住舌头，两者在口腔里形成平衡。实验发现当酸度超过12%会发苦，甜度超过30%会齁嗓子，所以现在市面合格产品都在这个区间。果香浓郁是因为柠檬皮油含量占0.3%-0.5%，在熬制时能最大限度保留挥发油，就像把柠檬皮肉汁全压榨出来。喉咙凉感来自柠檬中的柠檬烯（含量约0.5%），这种物质在高温下会升华形成凉感。有人测试过，用pH试纸测刚出锅的膏体是5.2，冷藏三天后升到5.5，说明糖分慢慢析出更柔和。不过要注意，如果熬过头糖分会糊锅，酸味反而变尖锐，这也是为什么有些廉价产品会发苦。