冰糖雪梨膏要粘稠得合适，主要得用雪梨、冰糖、蜂蜜、枸杞、川贝这些材料。雪梨得选脆口的，冰糖要白净的，蜂蜜得是槐花蜜或枣花蜜，枸杞和川贝得用少量提味。熬的时候要加水，先大火烧开再小火慢炖，收汁到能挂住勺子就行。

因为雪梨自带果胶能增加稠度，冰糖和蜂蜜的浓度高水分会蒸发，枸杞里的多糖和川贝的黏液质也起作用。数据说冰糖浓度达到65%以上，熬煮2小时以上，水分减少40%，这时候粘稠度最合适。比如用500克雪梨配100克冰糖，加水800毫升，熬到剩300毫升，粘稠度就达标了。要是水放太多或者火候不够，就会稀得像水一样。要是用老冰糖比糖更粘稠，因为老冰糖矿物质多，熬的时候更容易结块。蜂蜜放太早会发苦，得半小时再加，这样既能保证甜度又不影响稠度。