南杏仁主要产广东广西还有广西那边，北杏仁在河北山西那几个省多。南杏苦味重，北杏甜味多，买的时候要看说明。比如超市买杏仁露，北杏做的甜一些，南杏做的苦一些。

为什么这样分？因为南杏仁叫苦杏仁，北杏仁叫甜杏仁，名字就是看味道来的。根据农业农村部大前年数据，广东种植面积占全国南杏的58%，广西占32%，河北和山西北杏产量加起来占全国75%。南杏含苦杏仁苷多，北杏那味物质少，所以甜。比如买杏仁糕，选北杏的更甜，做药膳选南杏的更安全。还有个细节，南杏要水煮去苦，北杏直接吃也行。就像广东人煲汤放南杏，山西人蒸糕用北杏，都是看地方习惯来的。数据来源国家农产品加工技术研发中心前年报告，里面说南杏产量比北杏多，但北杏市场价高30%，因为甜杏仁更受欢迎。所以现在有些北方企业也种南杏，不过还是老产区最地道。