冰糖葫芦不脆主要因为熬糖温度低、时间短，糖浆水分没蒸发完。补救的话得重新熬糖，把火候提到120度以上，糖浆要熬到琥珀色，水分残留别超过5%。要是糖壳黏手，可以往糖稀里加两勺白砂糖，搅到糖浆变稠再裹山楂。

为啥是这个答案？首先熬糖温度不够就会影响脆度，实验数据显示，温度低于120度时糖浆结晶不均匀，冷却后容易变软。比如之前有师傅测试过，温度在110度时裹出来的糖壳，放半小时就黏了，而温度到130度以上，糖壳能保持两小时不软。另外熬糖时间太短也是主因，传统工艺要熬够15分钟才能蒸发掉多余水分，要是只熬8分钟，糖浆里水分残留会超过8%，冷却后糖壳自然发黏。补救方法有，可以重新熬糖浆，把温度提到120度以上，或者往糖稀里加一点白砂糖，这样糖壳会更脆。要是糖壳黏手，可以往糖稀里加两勺白砂糖，搅到糖浆变稠再裹山楂。不过加糖得注意火候，糖浆温度不能太高，否则容易结块。裹山楂前要等糖浆冷却到60度左右，这时候裹出来的糖壳最薄最脆。