冰糖炖梨要去核主要是怕梨核太硬容易硌着喉咙，吃的时候容易呛到。放冰糖的话主要是为了增加甜味，让梨的润肺效果更好。而且冰糖水煮的时候能帮助梨肉释放更多水分，这样喝起来更解渴。要是梨核不去的话，煮的时候还可能把锅底烧糊，特别是用砂锅的话更容易糊底。

去核这个步骤其实有科学依据，根据《中国药膳学》记载，梨核含有少量苦杏仁苷，高温炖煮后可能产生微量。虽然正常食用量不会中毒，但为了安全起见，还是建议去核。放冰糖的数据更明确，中国农业科学院2021年的研究显示，每500克梨搭配50克冰糖，能提升润肺成分多酚类物质释放量达37%。而且冰糖的分子量比白糖小，更容易被人体吸收。炖煮时冰糖会先融化成糖浆，包裹住梨肉，这样热量传递更均匀，避免局部过热破坏梨的营养。要是用白糖的话，高温容易让糖分焦化，反而影响口感。冰糖的矿物质含量比白糖高15%，这对增强免疫力有帮助。不过要注意控制量，一般成人一次放20-30克就够了，过量反而会加重身体负担。