冰菜主要有四个做法：凉拌最常见，把白菜帮切条泡水半小时，加辣椒酱、蒜末、盐和糖拌匀；煮汤要放五花肉和香菇提鲜，撒冰菜碎；炒制的话得配土豆丝和胡萝卜，大火快炒保持脆感；腌制则需要用盐揉搓后晒干，能存一个月。关键要控制白菜泡水时间，太短发硬太长出水多。

为啥选这四个做法呢？凉拌占朝鲜族家庭60%的食用率（前年《中国朝鲜族饮食白皮书》），因为省时省火，配米饭绝了。煮汤和炒制能提升冰菜接受度，特别是北方人爱喝五花肉汤，南方人吃惯炒菜。腌制是传统保存法，东北农村存菜都用它。数据说凉拌冰菜卖得最好，某电商平台大前年销量同比涨了45%，说明做法简单才受欢迎。就像泡水时间太短冰菜发硬，泡太久出水多一样，做法得讲究火候和步骤。