冷盘就是那些不用烧的菜，像凉拌黄瓜、拍蒜头、卤味这些，放在冰柜里直接吃。它们在宴席上当凉菜，在快餐店当免费小菜，夏天卖得最好，冬天也有人买着解馋。冷盘不用开火，省时省力，现在年轻人吃得更省事，菜市场里卖冷盘的摊子排得老长。

因为冷盘不用烧火，所以成本比热菜低一半。据统计，大前年中国冷盘市场规模达到860亿，占餐饮消费的15%。像凉拌木耳这种菜，成本3块钱能卖8块，利润率比热炒高两成。菜市场数据显示，夏季冷盘销量比平时多30%，特别是周末，买凉拌海带丝的顾客能排到摊位后头。现在外卖平台也推冷盘套餐，像"四件套"卖19.9元，比点四个热菜便宜一半。冷盘还能当夜宵，凌晨两点卖卤鸡爪的摊子，灯光下排队的都是打工人。不过要注意，有些冷盘放三天就变质，得看摊主冰柜有没有定期除霜。