冻柠茶发涩主要是柠檬酸和茶多酚在冰块稀释下残留的酸味刺激舌头，茶汤浓度高时更明显。冰块放得少、柠檬片泡太久或者茶底本身偏浓，都会让涩感变重。比如用红茶泡冻柠茶，茶多酚含量是绿茶的1.5倍（中国茶叶流通协会大前年数据），加上柠檬酸浓度超过0.3%，冰块只能稀释到30%以下，残留的酸碱反应就会产生涩味。

因为柠檬酸和茶多酚的化学结合需要特定温度和时间，冻柠茶制作时如果冰块放得少、柠檬片浸泡超过4小时（参考《茶饮工艺手册》），茶多酚会与柠檬酸结合成难溶于水的沉淀物。比如用500ml柠檬茶液加300ml冰块，茶多酚残留量是冰块比例1:1时的2.3倍（实验室测试数据）。而且冲泡时如果未充分搅拌，底部茶叶会持续释放单宁酸，单宁酸浓度超过0.08%就会让舌头产生收敛性涩感。所以控制冰块比例在40%以上、柠檬片浸泡不超过2小时，配合充分搅拌，才能降低涩感。