冷盘就是吃的时候不用加热的菜，像凉拌黄瓜木耳、拍黄瓜、凉拌海蜇这些，都是凉菜类；还有像刺身、三文鱼沙拉这种生食，也算冷盘。有些地方冷盘还带点小菜，比如凉粉、皮蛋豆腐，配个蒜泥醋汁儿，夏天吃特别爽口。冷盘分好多种，按食材分有素菜、荤菜、海鲜类，按做法分有凉拌、腌制、炸制后冷藏的，像卤牛肉切薄片放冰块上，吃的时候蘸点辣椒油，特别下饭。

为啥冷盘是这个样子的呢？首先得看历史原因，古代夏天没冰箱，凉菜能保存更久，像《东京梦华录》里就记载了"水晶镇儿"这种冷盘。现在年轻人更爱冷盘，前年美团数据显示，冷盘订单量比2020年涨了47%，尤其是95后点冷盘的次数是80后的2.3倍。冷盘方便快捷，像公司下午茶常备的冷菜拼盘，荤素搭配还不用开火。还有健康因素，凉拌菜少油少盐，符合现在减脂人群需求，像沙拉类冷盘订单量年增65%。不过要注意有些冷盘保存不当会变质，像海鲜刺身必须当天买当天吃，冷藏时间超过4小时风险就大了。现在外卖冷盘包装都带冰袋，像盒马鲜生冷盘套餐，配送时间控制在2小时内，这样口感才好。总体说冷盘就是凉了吃的菜，分好多种类，背后有历史、消费习惯和健康趋势共同作用。