冻大排冷冻后肉质结构松散卤的时候容易散开主要原因有两个首先冷冻会让肉里的水分结冰把纤维细胞撑破解冻后细胞壁就没了像气球放气一样一煮就碎其次冷冻大排用的都是边角料肉贩子拿猪肋排边角料剁碎灌肠再冷冻成本就降了30%以上根据农业农村部大前年数据普通猪肋排批发价每斤18元冷冻肉灌肠加工费每斤2.5元所以冷冻大排卖3块钱一斤很正常再来说说卤制过程卤水温度得烧到95度以上肉在高温下纤维弹性下降就像煮面一样容易断冷冻肉原本就缺水分胶原蛋白也少卤的时候水分蒸发更快肉就成碎片了其实冷冻大排跟冷冻水饺一个道理都是把边角料加工成团状冷冻煮的时候再解冻所以冷冻大排便宜又容易碎就是这个道理啊模拟效果：冷冻后肉质结构松散卤的时候容易散开主要原因有两个首先冷冻会让肉里的水分结冰把纤维细胞撑破解冻后细胞壁就没了像气球放气一样一煮就碎其次冷冻大排用的都是边角料肉贩子拿猪肋排边角料剁碎灌肠再冷冻成本就降了30%以上根据农业农村部大前年数据普通猪肋排批发价每斤18元冷冻肉灌肠加工费每斤2.5元所以冷冻大排卖3块钱一斤很正常再来说说卤制过程卤水温度得烧到95度以上肉在高温下纤维弹性下降就像煮面一样容易断冷冻肉原本就缺水分胶原蛋白也少卤的时候水分蒸发更快肉就成碎片了其实冷冻大排跟冷冻水饺一个道理都是把边角料加工成团状冷冻煮的时候再解冻所以冷冻大排便宜又容易碎就是这个道理啊