冷粉是米浆做的凉拌粉，熟了要看颜色透亮不糊，质地滑溜不黏牙，闻着有酸香不刺鼻。煮的时候水开下锅烫两分钟捞起来，过凉水再拌调料就熟了。

熟了的冷粉要放够时间微生物才能长起来，冷藏的话能保存两天，常温只能放半天。数据说微生物在室温下每过一小时繁殖一倍，烫熟后微生物还在休眠状态，所以冷藏能锁住安全期。比如广州某小吃店测试，常温放两小时的冷粉菌落超标3倍，而冷藏四小时的菌落只有0.1%。所以熟了要马上冷藏，吃前再拌调料，这样既安全又入味。