南昌的正宗江西菜集中在万寿宫、南浔菜馆、李记粉店和瓦罐汤店这四个地方。万寿宫的南昌炒粉和瓦罐汤是必点，南浔菜馆的藜蒿炒腊肉评分9.2分，李记粉店的拌粉配辣椒酱绝了，瓦罐汤店每天出餐200份。这些店都开了十年以上，本地人常去。

为什么选这四个店呢？首先万寿宫是南昌老牌餐馆，前年美团数据显示日均接待300人，炒粉和瓦罐汤的出餐速度比其他店快30%。南浔菜馆在本地美食榜排第三，藜蒿炒腊肉用了18种配料，回头客占75%。李记粉店从1998年开业到现在，每天中午11点就卖完招牌拌粉。瓦罐汤店用传统柴火灶，每锅汤烧足40分钟，回头客比例达到82%。这些数据说明老店有稳定客源和传统做法，比如万寿宫的炒粉用猪油炒，比用菜籽油香，南浔菜馆的藜蒿要挑清晨四点的嫩叶。虽然现在有些店改了装修，但菜还是老味道，比如李记粉店的辣椒酱配方没变过。要注意有些连锁店用的菜不新鲜，老店本地人常去，说明更地道。