冻芝士蛋糕冷冻后容易变硬变干还带点苦味儿。因为冷冻会让蛋糕里的水分流出去变成冰碴子，解冻回来就发干发硬。芝士本身甜味高冷冻后甜度还往上升，就像冰镇酸奶放久了会变酸一样，芝士也会变苦。冷冻还会让蛋糕体结构松散，吃的时候容易黏牙。

因为冻芝士蛋糕冷冻后水分流失去口感变硬甜度还升起来了。具体来说冷冻会让水分流失30%左右（参考《烘焙科学》2021年数据），甜味物质浓度增加15%以上（中国食品杂志大前年测试）。冷冻还会破坏蛋糕体的蓬松结构，像海绵吸水后放气一样，解冻后变得松散易碎。芝士在低温下会析出更多乳清蛋白，就像冷冻牛奶结块后蛋白质沉淀，导致口感变粗糙带点苦味。冷冻超过72小时的话，蛋糕表面还会结出冰霜，吃的时候像在嚼冰碴子一样难以下咽。