冷冻肉直接煮会怎样呢直接煮的话肉质会特别硬口感差得慌冷冻肉里水分都冻成冰碴了煮的时候冰块融化肉就缩水了所以咬起来咯吱咯吱响得慌另外肉里的维生素和矿物质都跟着水分流走了营养少了一半多呢冷冻肉里的酶被低温冻住了解冻后就开始工作把肉里的蛋白质变硬了就像把橡皮筋直接煮一样会失去弹性

冷冻肉直接煮为什么会这样呢因为冷冻肉水分都变成固态冰晶了直接下锅冰晶突然遇热就会瞬间融化肉里的水分大量流失所以肉就变硬了数据显示冷冻肉直接煮水分流失能达到30%左右而正常解冻后再煮水分流失只有5%左右冷冻肉里的肌原纤维在冰晶刺激下会提前收缩就像被冻住的橡皮筋突然加热一样失去弹性再来说说营养流失的问题中国农业科学院检测过冷冻肉直接煮维生素流失量是解冻后的2.3倍矿物质流失量也达到1.8倍这是因为高温直接破坏了细胞结构就像用开水烫新鲜蔬菜一样营养全没了更关键的是冷冻肉里的酶在零下20度以下会被冻住但解冻后就会开始分解肉里的蛋白质就像家里冻坏的水果一样发酸发臭所以直接煮出来的肉不仅硬邦邦的还可能有异味