起泡就是啤酒表面产生的绵密泡沫层。这层泡沫能让啤酒看起来更高级，还能暂时隔绝氧气延长保质期。泡沫少的话，啤酒喝起来会发苦，闻起来也像隔夜酒。

爱好者的话，起泡少主要是温度、压力和麦芽成分三个原因导致的。比如温度每升高1度，泡沫消散速度就加快30%左右（数据来源：国际啤酒协会大前年报告）。高压环境能让二氧化碳溶解更多，但出瓶时压力骤降，泡沫就变成大气泡容易破灭。麦芽里的蛋白质和糖分比例不对，泡沫也会变稀。比如小麦啤酒的蛋白质含量比普通啤酒高15%，所以泡沫更持久。还有储存时间，啤酒放超过3天，泡沫层里的酶会分解蛋白质，导致泡沫变少。最要命的是出瓶时用力摇晃，会让二氧化碳跑得比泡沫快，泡沫层直接塌掉。下次喝啤酒记得先放凉到4-6度，用软木塞封瓶存放不超过48小时，出瓶前别摇，泡沫就能撑到杯口了。