冰冻芝士蛋糕就是常温下的芝士蛋糕冷冻后吃啊，这个口感特别冰特别滑，像吃冰淇淋一样。冷冻后芝士会变硬变紧实，吃的时候得用牙签戳开外皮，里面还是软的。适合夏天吃或者聚会当冷盘，保存方便还能放半个月不坏。但解冻后外皮会软，最好现做现吃口感最好。

为什么这么讲呢？首先冷冻温度要-18℃以下才能锁住水分，否则会出水影响口感。数据显示冷藏保存的冻芝士保质期7天，冷冻1个月口感变化不大，但复冻超过3次后乳脂流失20%啊。比如某品牌测试发现，冷冻两次的芝士蛋糕切面出现冰晶，回温后塌陷明显。所以冷冻芝士要分装冷冻，吃前微波炉加热10秒就能恢复柔软。另外冷冻会破坏部分蛋白质结构，导致甜味变淡，这也是为什么解冻后要补糖的原因。但总体来说冷冻技术让芝士蛋糕保存时间从3天延长到2个月，适合囤货吃。