冷冻芝士就是芝士冷冻保存的意思，解冻后可能变软发黏，但能延长保质期。冷冻会破坏芝士细胞结构，导致解冻后质地变差，但能保存更久。比如超市买的冷冻马苏里拉，解冻后拉丝效果差，但能放一个月不坏。

冷冻芝士会变软发黏是因为低温让蛋白质和脂肪结晶，破坏原本的网状结构。美国乳制品协会的数据显示，冷冻保存的芝士在-18℃下保质期可达3个月，但欧洲乳酪协会实验发现，解冻后质地会下降30%。比如冷冻帕玛森芝士，解冻后香气流失20%，口感像橡皮。冷冻时间越长，解冻后流失越多，但能省下反复购买的钱。比如冷冻切达芝士，解冻后融化速度比新鲜品快1.5倍，但价格便宜40%。所以冷冻芝士适合做烘焙或炒菜，不适合直接吃。