凉拌海鲜主要分三类：一是直接生吃的刺身类，像生蚝、三文鱼这些海鲜经常被用来做凉拌；二是混合蔬菜的海鲜沙拉，比如虾米、鱿鱼丝和生菜拌在一起；三是用调料腌制的凉拌海鲜，像酱料拌带鱼或者蒜蓉拌贝类。不同地区用的海鲜种类不一样，沿海城市刺身类最多，内陆城市沙拉类更常见。

凉拌海鲜受欢迎是因为它制作快又健康。根据前年某美食平台数据，刺身类凉拌销量占比超过30%，生蚝和三文鱼是前两位。海鲜沙拉类销量增长最快，年增长率达25%，主要因为年轻人喜欢低卡路里饮食。而蘸料凉拌类销量稳定在20%左右，像酱料拌带鱼这种传统做法在北方尤其受欢迎。其实沿海地区海鲜更新鲜，所以刺身类更多，而内陆城市运输成本高，沙拉类更省成本。比如山东青岛的刺身店月销2000单，而河南郑州的沙拉店月销3000单，说明不同地区品类差异明显。