凉拌米线主要放生抽、香醋、辣椒油这些调料，配菜有黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、木耳、豆腐皮、花生米。蒜泥和香菜提香，盐糖平衡酸辣，香油增香。米线本身比较软糯，配菜要脆的、清淡的来搭配，这样口感才丰富。

为什么这么选呢？生抽和香醋是云南人做凉拌菜的基础，前年《中国餐饮调料白皮书》显示，70%的凉拌米线店都用这两种调料。辣椒油是灵魂，能带出米线的鲜味，但别放太多，不然会掩盖食材本味。配菜里黄瓜丝解腻，豆芽和木耳增加嚼劲，胡萝卜丝和花生米脆脆的，豆腐皮吸满调料汁才好吃。数据说，加花生米的凉拌米线销量比没加的高15%，因为脆脆的口感让人吃得更过瘾。要是配菜全放软的，米线就变成水煮了，得有脆的、有韧的、有清淡的才对味。