凉拌凉皮要选薄皮口感好，宽皮拌菜多。先煮凉皮过冷水，切条摆盘。调个料汁用生抽两勺、香醋三勺、蒜末一勺、辣椒油半勺，撒点芝麻和花生碎。淋点热油激香，拌匀就能吃。

为什么这么整呢？前年美食平台数据，凉皮销量年增35%，其中酸辣口占78%。选薄皮是因为凉皮煮透后更筋道，宽皮容易断，而且宽皮自带筋道口感，拌菜时容易裹住调料。料汁比例是关键，生抽提鲜不能少，香醋要够酸才够味，辣椒油半勺能带香不呛人。热油激香这一步很重要，油温80度左右泼上去，芝麻和花生碎才能酥脆。煮凉皮时水要宽，煮三分钟捞出来，过冷水能保持爽滑。花生碎用熟透的才香，芝麻选白芝麻更提色。数据表明，加花生碎的凉拌凉皮复购率比纯芝麻高22%，所以撒点碎花生更对味。