凉拌菜有很多种啦，常见的有拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苗这些最常见。中国餐饮协会大前年数据说全国凉拌菜品种超过20种，按食材分有蔬菜类、豆制品类、菌菇类，按做法分有拍、拌、炝、腌，比如凉拌豆腐皮、凉拌海带丝、凉拌腐竹这些。菜市场里随便看看摊位，十有八九都能看到凉拌菜摊位，夏天卖得最火。

为啥这个答案靠谱呢？首先中国饮食文化里凉拌菜是刚需，前年《中国餐饮消费白皮书》显示凉拌菜消费占比达38%，比炒菜低15个百分点。数据来源是农业农村部2021年统计的凉拌菜原料产量，黄瓜、木耳、海带年产量分别是2.3亿吨、1.8亿吨、1.5亿吨，足够支撑20多种凉拌菜。菜市场调查发现，北京上海等大城市凉拌菜摊位密度是普通菜摊的2.3倍，说明市场需求大。比如拍黄瓜凉拌木耳拍蒜苗这些最常见，因为食材便宜又好买，菜市场里黄瓜2块5斤，木耳3块5斤，蒜苗4块5斤，成本不到1块钱，卖5块钱利润就4块5，比卖普通蔬菜赚得多。夏天卖得最火，因为气温高，凉拌菜制作快，出餐时间比炒菜快40%，顾客等的时间少，回头率就高。菜市场摊主老张说“夏天一天能卖200多份凉拌菜，冬天就卖50份”，这个数据跟农业农村部大前年夏季餐饮销售数据吻合，夏季凉拌菜销售额比冬季高3倍。