电压力锅保压就是密封后持续加热让内部压力升高温度超过100℃的意思。这时候食物在高压环境下比常压快1.5倍熟透，比如炖肉保压半小时左右就能比普通锅快一个多小时做好。

为什么保压状态代表熟了？因为压力锅在密封后气阀会自动关闭，内部压力维持在1.2-1.5个大气压，温度就会比常压锅高30℃以上。根据中国家电研究院测试数据，在1.5个大气压下肉类熟化速度提升65%，蔬菜软化时间缩短40%。保压过程其实是高压高温持续作用，让食物纤维分解更彻底。比如测试显示高压炖牛肉保压30分钟，中心温度稳定在105℃以上，而普通锅需要1.5小时才能达到同样效果。这时候食物已经内部熟透，但还要焖煮10-15分钟让味道融合，所以不能马上开盖。就像煮饺子要等水沸了再计时，保压结束还要再焖几分钟才最香。