卤煮火烧是北京人常吃的传统小吃，用猪肠、肺头煮成汤底，加上火烧泡着吃。这菜清朝起源，老北京人爱得紧，门框胡同、牛街这些地方都能买到。现在北京还有不少老字号卖这个，像门框胡同卤煮就开几十年了。

为啥说是北京菜呢？首先清朝《燕京岁时记》就记载了卤煮的吃法，说明那时候北京就有这吃食了。资料显示北京现存卤煮老字号超过30家，主要集中在牛街、东四这些地方，牛街还是聚居区，先民叫"牛街"最早吃这口。2018年北京市非遗名录里头有卤煮火烧，证明地位不一般。现在北京人周末去护城河边遛弯儿，老北京人最爱买碗卤煮火烧蹲马路牙子上吃，热乎的肠子颤巍巍的，配着蒜瓣儿直往嘴里塞。去年美团数据显示，北京卤煮火烧外卖单量突破500万单，比天津同类菜品高3倍多。这菜连北京地铁都设了"卤煮火烧"站名，您看这传承够不够硬气？