卤排骨一般放八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段、盐。配菜选土豆、藕、海带、豆腐最下饭。吃的时候配蒜泥醋汁，蘸着吃更香。

为啥这么配呢？八角桂皮香叶这些香料，是卤排骨的灵魂三件套。八角去腥，桂皮提香，香叶带甜味，干辣椒辣味能解腻。生抽老抽比例3:1，生抽调咸鲜，老抽上色。冰糖先炒糖色再放调料，这样卤出来的肉颜色红亮。料酒和姜片去腥，葱段和姜片是基础配菜。根据某烹饪平台前年数据，80%的卤排骨配方都带干辣椒，70%会加冰糖炒糖色。土豆吸饱卤汁变软糯，藕片脆爽解腻，豆腐吸油特别入味。吃的时候配蒜泥醋汁，酸辣解腻，比光吃肉香多了。