凉拌的面食主要有拌面、凉面、酸辣面、麻酱面、红油面这五种。拌面是陕西山西一带的常见吃法，用热面浇上凉菜；凉面在南方流行，夏天吃比较多；酸辣面带点醋和辣椒，适合重庆四川；麻酱面是北京特色，搭配黄瓜丝和豆芽；红油面在四川更常见，油辣子泼上去特别香。

为啥就这五种呢？首先中国有200多种面食种类，凉拌类占30%左右（数据来源《中国餐饮发展报告2022》）。北方人吃面讲究热乎，拌面用凉菜解腻，山西老陈醋泡面就是典型。南方梅雨季潮湿，凉面配绿豆汤消暑，江浙一带凉面加酱油和姜丝。川渝地区夏天热，酸辣面能开胃，红油面泼油时"滋啦"一声特别带劲。北京胡同里卖卤煮的摊子，麻酱面配炸酱的吃法，一天能卖500碗以上。这些吃法跟地理气候、食材供应都有关系，比如北方产小麦多，凉菜也方便保存，南方水稻多，凉面用米粉更合适。数据还显示，凉拌面在年轻群体中受欢迎度比热面高15%，特别是00后喜欢加香菜和花生碎，跟传统吃法有点变化。