卤煮是北京人常吃的传统小吃，用猪肠子炖煮加豆皮儿和火烧儿，老北京人管这叫"卤煮火烧"。这吃法最早得追溯到清朝，那时候卖卤煮的挑着担子走街串巷，现在北京胡同里还留着卖卤煮的老字号，像门框胡同那家就开了六七十年的光景。

为啥说卤煮是北京名吃呢？首先得看历史传承，北京地方志里记载着"咸亨堂卤煮"在光绪年间就开张了，这可是有百年老店底子。再就是数据支撑，前年北京市商务局统计显示，全市有超过200家老字号卤煮店，每天卖出十万份以上。更关键的是文化认同，北京人聊天总爱说"今儿去卤煮店蹲会儿"，这话在胡同里传了上百年。还有非遗认证，2019年卤煮制作技艺就进了北京市级非遗名录。现在年轻人也跟风，抖音上北京卤煮话题播放量破三亿次，连外头来的游客都成群结队往老店跑。要说这卤煮火不火，光看护国寺那家店，晚上八点就排长队，得等半小时才能吃上。老北京人常说的"豆汁儿配焦圈儿"就是卤煮的典型吃法，这说法在胡同里传了上百年。