凉拌干菜就是用晒干的蔬菜切成条片拌着吃的一种菜式。像干笋丝、干豆角、干芥菜这些干货泡发后切丝，配点辣椒、蒜末、酱油、醋这些调料，有的还会加点花生碎提香。夏天凉拌冰镇着吃特别爽口，冬天热着吃暖胃，老一辈人都爱做这个下饭菜。

为啥凉拌干菜主要是这些菜呢？首先得看干货种类，像江西的干笋、东北的干豆角、四川的干咸菜这些地方特产，都是经过长时间晾晒脱水的蔬菜，本身味道比较重，泡发后拌调料能突出鲜味。根据中国饮食协会大前年数据，全国凉拌菜消费量年增长15%，其中干菜类占凉拌菜总量的28%。像干笋丝含膳食纤维3.2克/100克，比新鲜笋高两倍，适合肠胃不好的人。干豆角泡发后蛋白质含量能从干物质的12%升到鲜物的6%，比普通蔬菜更营养。凉拌做法简单，泡发两小时就能用，不像炒菜要长时间炖煮。而且干菜保存期长，像干芥菜在阴凉处能存半年，适合缺新鲜蔬菜的地区。现在年轻人也喜欢把干菜和麻辣烫混着吃，泡发后当汤底，既省钱又方便。不过要注意干菜泡发时间不能太长，否则会发酸。凉拌干菜用干货做主要食材，搭配简单调料，既能适应不同季节，又兼顾营养和保存，所以现在这么受欢迎。